3D打印食物商業(yè)化之前，要先讓人認(rèn)可這是“正常的食物”

3D印刷食品技術(shù)正在迅速推進(jìn)，已經(jīng)誕生了可食用的3D巧克力、糖果、3D打印吃披薩。問題是：人們會(huì)對(duì)3D打印飲食真的感興趣嗎?

為幫助解決這個(gè)問題，澳大利亞堪培拉大學(xué)創(chuàng)造力和文化研究中心的一組研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，來(lái)衡量人們是否會(huì)考慮添加一些3D打印的食品作為日常飲食。

過去幾年，很多組織、公司甚至個(gè)人開始研究新型的3D打印食物。NASA也曾委托研究人員開發(fā)3D食物打印機(jī)，因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)有可能在太空當(dāng)中，打印出有營(yíng)養(yǎng)（甚至美味）的食物。同樣，醫(yī)院和療養(yǎng)院也可能受益于這項(xiàng)技術(shù)，這樣他們就可以為病患輕松地創(chuàng)造易咀嚼、易消化同時(shí)富含維生素的食物。

與此同時(shí)，由于3D打印技術(shù)釋放了各種設(shè)計(jì)的可能性，廚師和餐館也對(duì)此青睞有加。倫敦的一家3D打印餐廳Food Ink.已經(jīng)憑借其富有藝術(shù)性和創(chuàng)造力的餐盤上了頭條，nūfood3D打印機(jī)的創(chuàng)造者Dovetailed正在籌集資金，來(lái)舉辦一次3D打印食物體驗(yàn)活動(dòng)。   

不過，上述的需求依然非常小眾。更大的商業(yè)市場(chǎng)有沒有開拓的可能？這就涉及到一個(gè)問題：消費(fèi)者會(huì)接受3D打印的食物嗎？例如，買一個(gè)3D打印的火雞、火腿作為圣誕晚餐？他們會(huì)在廚房里放一臺(tái)3D食物打印機(jī)嗎？父母?jìng)儠?huì)同意孩子們享用學(xué)校里的3D打印午餐嗎？

為了弄明白這些問題，堪培拉大學(xué)的研究員Deborah Lupton和Bethaney Turner做了一項(xiàng)關(guān)于3D打印食品前景的調(diào)查。這項(xiàng)調(diào)查在今年3月進(jìn)行。

調(diào)查的第一個(gè)發(fā)現(xiàn)是，被調(diào)查者沒有一個(gè)人聽說過用3D打印來(lái)制造食物。

因?yàn)?D打印通常跟不可食用的物質(zhì)聯(lián)系到一起，例如塑料、石膏、金屬，這些參與者無(wú)法理解這項(xiàng)技術(shù)會(huì)怎么會(huì)用來(lái)處理食物。他們無(wú)法想象這項(xiàng)技術(shù)可以用于制造食品，也難以想象會(huì)造出什么樣的食物。

調(diào)查參與者的一個(gè)特別小組對(duì)一系列不同的3D打印食品給出了自己的意見。具體來(lái)說，他們要評(píng)論3D打印食物的7張照片，包括3D打印的糖果、胡蘿卜（胡蘿卜泥制成的）、碾碎的昆蟲做成的方形小吃、一個(gè)稠化的雞泥（鼓棒形）和蔬菜泥、披薩、玫瑰形的意面（生的）、玫瑰形的巧克力。

結(jié)果表明，人們更愿意嘗試一些偏傳統(tǒng)的食物，如3D打印的巧克力、披薩、意面的接受程度要高于昆蟲做成的小吃。如圖所示，在自己愿不愿意食用這一選項(xiàng)上，胡蘿卜、巧克力、披薩、意面得分超過了50%。糖果、昆蟲、雞肉、蔬菜的得分不足50%。

研究者通過發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)3D打印食物的看法和他們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)食物的認(rèn)知和偏好有關(guān)。Lupton解釋說，文化信仰認(rèn)為什么是美好的、適當(dāng)?shù)模鲗?dǎo)著品嘗者的反應(yīng)。

盡管昆蟲、海藻之類的物質(zhì)可以滿足消費(fèi)者對(duì)天然食物的偏好，但被所有參與者認(rèn)為令人作嘔的東西。他們無(wú)法想象可以提供給其他人。因?yàn)樵谖覀兊奈幕?guī)范中，無(wú)論這些食材怎么加工都被認(rèn)為是不可食用的。因此，并不是3D打印技術(shù)，而是被打印的食材影響了他們的態(tài)度。

其次，3D打印食物的處理過程也是個(gè)關(guān)鍵的問題。在一個(gè)宣揚(yáng)自然和有機(jī)的社會(huì)，人們對(duì)從3D打印機(jī)里生產(chǎn)出來(lái)的食品會(huì)有所擔(dān)心。他們認(rèn)為這個(gè)生產(chǎn)過程“不自然”。

大多數(shù)參與者認(rèn)為這個(gè)過程有點(diǎn)像轉(zhuǎn)基因，尤其是如果這個(gè)過程中用到實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類。不過，那些對(duì)食用正常生產(chǎn)的肉類有道德顧慮的人倒是很喜歡3D打印肉制品的想法。

被試者不了解3D打印食物的流程，他們對(duì)如何食品有沒有污染也持懷疑態(tài)度。不過，如果他們可以確保食物的可食性、健康和安全，了解這些食物是什么做的，以及怎么做的，他們會(huì)愿意嘗試。

因此，那些3D食物打印的推動(dòng)者需要面對(duì)幾個(gè)挑戰(zhàn)。研究人員得出結(jié)論：“怎么讓人們把這項(xiàng)技術(shù)和打印的食物看得很正常還是一個(gè)很重要的問題?！?br />
首先，他們可能需要讓公眾開始熟悉這個(gè)流程是如何工作的，讓他們打消對(duì)安全的顧慮。

不過，盡管有這些最初的懷疑，但隨著人們對(duì)這項(xiàng)技術(shù)越來(lái)越熟悉，不安感越來(lái)越少，3D打印食品會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)被更多地接受。

然后，他們需要強(qiáng)調(diào)3D打印的食物是美味的，盡管看起來(lái)它的成分不同尋常，或者從文化標(biāo)準(zhǔn)上被認(rèn)為不可食用。

只有做到這些，才有可能消費(fèi)者考慮3D打印的食物，把3D打印的食品變成生活的一部分，變成圣誕的午餐。

來(lái)源：36kr