3D打印食物商業(yè)化之前，要先讓人認可這是“正常的食物”

3D印刷食品技術正在迅速推進，已經(jīng)誕生了可食用的3D巧克力、糖果、3D打印吃披薩。問題是：人們會對3D打印飲食真的感興趣嗎?

為幫助解決這個問題，澳大利亞堪培拉大學創(chuàng)造力和文化研究中心的一組研究團隊進行了一項調(diào)查，來衡量人們是否會考慮添加一些3D打印的食品作為日常飲食。

過去幾年，很多組織、公司甚至個人開始研究新型的3D打印食物。NASA也曾委托研究人員開發(fā)3D食物打印機，因為這項技術有可能在太空當中，打印出有營養(yǎng)（甚至美味）的食物。同樣，醫(yī)院和療養(yǎng)院也可能受益于這項技術，這樣他們就可以為病患輕松地創(chuàng)造易咀嚼、易消化同時富含維生素的食物。

與此同時，由于3D打印技術釋放了各種設計的可能性，廚師和餐館也對此青睞有加。倫敦的一家3D打印餐廳Food Ink.已經(jīng)憑借其富有藝術性和創(chuàng)造力的餐盤上了頭條，nūfood3D打印機的創(chuàng)造者Dovetailed正在籌集資金，來舉辦一次3D打印食物體驗活動。   

不過，上述的需求依然非常小眾。更大的商業(yè)市場有沒有開拓的可能？這就涉及到一個問題：消費者會接受3D打印的食物嗎？例如，買一個3D打印的火雞、火腿作為圣誕晚餐？他們會在廚房里放一臺3D食物打印機嗎？父母們會同意孩子們享用學校里的3D打印午餐嗎？

為了弄明白這些問題，堪培拉大學的研究員Deborah Lupton和Bethaney Turner做了一項關于3D打印食品前景的調(diào)查。這項調(diào)查在今年3月進行。

調(diào)查的第一個發(fā)現(xiàn)是，被調(diào)查者沒有一個人聽說過用3D打印來制造食物。

因為3D打印通常跟不可食用的物質(zhì)聯(lián)系到一起，例如塑料、石膏、金屬，這些參與者無法理解這項技術會怎么會用來處理食物。他們無法想象這項技術可以用于制造食品，也難以想象會造出什么樣的食物。

調(diào)查參與者的一個特別小組對一系列不同的3D打印食品給出了自己的意見。具體來說，他們要評論3D打印食物的7張照片，包括3D打印的糖果、胡蘿卜（胡蘿卜泥制成的）、碾碎的昆蟲做成的方形小吃、一個稠化的雞泥（鼓棒形）和蔬菜泥、披薩、玫瑰形的意面（生的）、玫瑰形的巧克力。

結(jié)果表明，人們更愿意嘗試一些偏傳統(tǒng)的食物，如3D打印的巧克力、披薩、意面的接受程度要高于昆蟲做成的小吃。如圖所示，在自己愿不愿意食用這一選項上，胡蘿卜、巧克力、披薩、意面得分超過了50%。糖果、昆蟲、雞肉、蔬菜的得分不足50%。

研究者通過發(fā)現(xiàn)，人們對3D打印食物的看法和他們對標準食物的認知和偏好有關。Lupton解釋說，文化信仰認為什么是美好的、適當?shù)�，主導著品嘗者的反應。

盡管昆蟲、海藻之類的物質(zhì)可以滿足消費者對天然食物的偏好，但被所有參與者認為令人作嘔的東西。他們無法想象可以提供給其他人。因為在我們的文化規(guī)范中，無論這些食材怎么加工都被認為是不可食用的。因此，并不是3D打印技術，而是被打印的食材影響了他們的態(tài)度。

其次，3D打印食物的處理過程也是個關鍵的問題。在一個宣揚自然和有機的社會，人們對從3D打印機里生產(chǎn)出來的食品會有所擔心。他們認為這個生產(chǎn)過程“不自然”。

大多數(shù)參與者認為這個過程有點像轉(zhuǎn)基因，尤其是如果這個過程中用到實驗室培養(yǎng)的肉類。不過，那些對食用正常生產(chǎn)的肉類有道德顧慮的人倒是很喜歡3D打印肉制品的想法。

被試者不了解3D打印食物的流程，他們對如何食品有沒有污染也持懷疑態(tài)度。不過，如果他們可以確保食物的可食性、健康和安全，了解這些食物是什么做的，以及怎么做的，他們會愿意嘗試。

因此，那些3D食物打印的推動者需要面對幾個挑戰(zhàn)。研究人員得出結(jié)論：“怎么讓人們把這項技術和打印的食物看得很正常還是一個很重要的問題�！�

首先，他們可能需要讓公眾開始熟悉這個流程是如何工作的，讓他們打消對安全的顧慮。

不過，盡管有這些最初的懷疑，但隨著人們對這項技術越來越熟悉，不安感越來越少，3D打印食品會一點點被更多地接受。

然后，他們需要強調(diào)3D打印的食物是美味的，盡管看起來它的成分不同尋常，或者從文化標準上被認為不可食用。

只有做到這些，才有可能消費者考慮3D打印的食物，把3D打印的食品變成生活的一部分，變成圣誕的午餐。

來源：36kr