MarketsandMarkets：到2027年，食品3D打印市場(chǎng)將達(dá)19.41億美元

2022年5月5日，南極熊獲悉，全球市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)MarketsandMarkets發(fā)布了一份研究報(bào)告，預(yù)測(cè)食品3D打印市場(chǎng)在2022年將達(dá)近2.01億美元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到近19.41億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為 57.3%。

報(bào)告指出，商業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称?D打印產(chǎn)品的需求在不斷增長(zhǎng)，更多的食品供應(yīng)商引入新的加工技術(shù)來(lái)生產(chǎn)不同形狀和大小的復(fù)雜食品，用來(lái)滿足加工食品行業(yè)和消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品浪費(fèi)和環(huán)境問(wèn)題的認(rèn)識(shí)不斷提高，預(yù)計(jì)這也將推動(dòng)食品3D打印市場(chǎng)的發(fā)展。

食品3D打印具有無(wú)與倫比的獨(dú)特潛力，可以實(shí)現(xiàn)個(gè)性化食品制造、去中心化生產(chǎn)、人們參與食品共同創(chuàng)造、以及創(chuàng)造新的業(yè)務(wù)和就業(yè)機(jī)會(huì)。以下是該報(bào)告的部分核心內(nèi)容概況。

驅(qū)動(dòng)因素：對(duì)美食的需求激增

食品3D打印提供了根據(jù)個(gè)人需求個(gè)性化食品的能力。定制食品市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大是食品3D打印市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要原因。科技的進(jìn)步讓人們的工作更加忙碌，往往因?yàn)闀r(shí)間不夠，無(wú)法體驗(yàn)到自己喜歡的美食。這催生了定制食品市場(chǎng)，但是定制的食品需要與適當(dāng)?shù)姆栏瘎┗旌弦员３中迈r。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，經(jīng)常食用防腐劑對(duì)健康不利。因此，食品3D打印技術(shù)為用戶提供了一種自制現(xiàn)煮食品的選擇。

食品3D打印機(jī)可以打印不同復(fù)雜設(shè)計(jì)的食品，這是手動(dòng)無(wú)法做到的。食品3D打印機(jī)包括一個(gè)食品級(jí)注射器或墨盒，可容納材料、真正的食品，并通過(guò)食品級(jí)噴嘴以逐層添加的方式直接沉積到盤(pán)子或其他表面上。對(duì)于想要享受獨(dú)特形狀和設(shè)計(jì)的巧克力、比薩餅和煎餅等食物的兒童和成人來(lái)說(shuō)，這種食物可以成為健康飲食的來(lái)源。

限制：緩慢的食品打印時(shí)間

打印時(shí)間較慢是食品3D打印行業(yè)面臨的主要制約因素之一。與傳統(tǒng)的制作方法相比，使用食品3D打印機(jī)打印的食物需要更多時(shí)間。打印時(shí)間慢的主要原因是打印機(jī)在打印食品時(shí)必須保持較高的精度；打印出來(lái)的食物需要先冷卻到足夠固體才能繼續(xù)下一層的打印。

要打印一個(gè)小的復(fù)雜巧克力設(shè)計(jì)，食品3D打印機(jī)可能需要30-45分鐘，消費(fèi)者不會(huì)因?yàn)榍煽肆Φ莫?dú)特設(shè)計(jì)而浪費(fèi)時(shí)間在等待上。因此，食品3D打印機(jī)的緩慢打印是市場(chǎng)增長(zhǎng)的制約因素。

機(jī)會(huì)：酒店業(yè)的需求增長(zhǎng)

酒店業(yè)對(duì)食品3D打印技術(shù)表現(xiàn)出極大的興趣，已經(jīng)引起了世界各地許多著名廚師的關(guān)注。據(jù)提供食品3D打印機(jī)的公司稱，它將為廚師提供展示各種復(fù)雜設(shè)計(jì)的食物的有利工具，這是傳統(tǒng)方法無(wú)法做到的。酒店業(yè)有望為食品3D打印市場(chǎng)提供充足的機(jī)會(huì)。

挑戰(zhàn)：缺乏更多的可用材料

食品原料供應(yīng)有限是食品3D打印機(jī)公司面臨的主要挑戰(zhàn)。由于缺乏所有必要的食品成分，食品3D打印機(jī)無(wú)法大規(guī)模商業(yè)化。與食品行業(yè)相關(guān)的Barilla（意大利）和雀巢（瑞士）等大型市場(chǎng)參與者正在與食品3D打印機(jī)制造公司合作，為食品3D打印機(jī)開(kāi)發(fā)不同營(yíng)養(yǎng)成分的成分。

這不是一件容易的事，因?yàn)楣�司必須從需要打印的食品中提取聚合物，這些聚合物不易提取，需要在該領(lǐng)域進(jìn)行廣泛的研究。因此，盡管這些公司似乎對(duì)這種食品3D打印新技術(shù)感到積極和興奮，市場(chǎng)前景取決于公司多快為消費(fèi)者提供各種選擇。

全球不同國(guó)家有不同的美食，這些國(guó)家的消費(fèi)者更喜歡由不同成分制成的不同食品。食品3D打印機(jī)在食品加工、配料和最終產(chǎn)品方面必須做出不同的改變。這對(duì)市場(chǎng)參與者來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)，因?yàn)樗麄冃枰�開(kāi)發(fā)滿足亞洲和非洲等地區(qū)消費(fèi)者需求的3D打印機(jī)。同樣，也需要可用于制作這些不同美食的原料的生產(chǎn)和供應(yīng)。另一個(gè)類似的挑戰(zhàn)是，并非每種食品都可以進(jìn)行3D打印。

碳水化合物預(yù)計(jì)將在2022年主導(dǎo)全球食品3D打印市場(chǎng)

按成分劃分，由于碳水化合物的結(jié)構(gòu)特性和對(duì)3D巧克力等定制碳水化合物產(chǎn)品的需求不斷增加，預(yù)計(jì)碳水化合物將出現(xiàn)顯著增長(zhǎng)。蛋白質(zhì)是第二大細(xì)分市場(chǎng)，由于基于蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，特別是植物性蛋白質(zhì)的主要需求，蛋白質(zhì)部分預(yù)計(jì)將出現(xiàn)顯著增長(zhǎng)。

預(yù)計(jì)亞太市場(chǎng)在預(yù)測(cè)期內(nèi)將以最高的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)

隨著未來(lái)一年技術(shù)成本的降低，亞太地區(qū)的市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以最高的速度增長(zhǎng)。中國(guó)、韓國(guó)、日本等國(guó)家在食品3D打印市場(chǎng)上積極布局，預(yù)示著未來(lái)幾年食品3D打印技術(shù)前景廣闊。

主要市場(chǎng)參與者：

該市場(chǎng)的主要參與者包括 3D systems（美國(guó)）、TNO（荷蘭）、NATURAL MACHINES（西班牙）、Choc edge（英國(guó)）、Systems & Materials Research Corporation（美國(guó)）、byFlow BV（荷蘭）、beehex（美國(guó)）、CandyFab （美國(guó)）、ZMORPH SA（波蘭）和 Wiiboox（中國(guó)）。
事實(shí)上，食品3D打印雖然是一個(gè)目前規(guī)模并不算大的細(xì)分市場(chǎng)，但由于其潛在的市場(chǎng)是巨大的，如果一旦技術(shù)得到突破，同時(shí)隨著大家對(duì)食品3D打印的接受度越來(lái)越高，這將是3D打印的一個(gè)非常有用武之地的重要領(lǐng)域。