香港科大初創(chuàng)公司壤植場(chǎng)推出創(chuàng)意食品3D打印機(jī)

來(lái)源：壤植場(chǎng)

2022年1月25日，南極熊獲悉，由香港科技大學(xué)孵化的初創(chuàng)公司壤植場(chǎng)有限公司 (Alt Farm) ，近日宣布推出高質(zhì)量和創(chuàng)意食品 3D 打印技術(shù)。其專(zhuān)利的噴嘴設(shè)計(jì)可創(chuàng)造媲美高質(zhì)量甜點(diǎn)、植物性食品的創(chuàng)意食品，并且在不影響其質(zhì)感的情況下，以更高效、可持續(xù)性和合乎道德的方式生產(chǎn)食品。

△由左至右: Christy Cheung、Prof. Marshal Liu、Kenny Fung、Joanna Hui

三位香港科技大學(xué)校友Kenny Fung、Christy Cheung和Joanna Hui于2019年開(kāi)始構(gòu)思創(chuàng)業(yè)，開(kāi)發(fā)了3D食品打印技術(shù)，其使命是通過(guò)化學(xué)加工以擴(kuò)大可應(yīng)用在不同種類(lèi)食品的3D食品打印技術(shù)。他們利用自家研發(fā)、并帶有生物反應(yīng)噴嘴的 3D 打印機(jī)創(chuàng)立了壤植場(chǎng)有限公司，致力于生化工程研究，并與香港科技大學(xué)（HKUST）合作，有幸得到香港科技大學(xué)工程教育副教授Professor Marshal Liu的鼎力支持，將 3D 食品打印技術(shù)應(yīng)用于其他傳統(tǒng)食品。

壤植場(chǎng)有限公司于 2021 年 12 月 28 日獲得了首項(xiàng)專(zhuān)利，專(zhuān)門(mén)在噴嘴中進(jìn)行特定的酶促反應(yīng)，令食物可產(chǎn)生纖維的質(zhì)感。基于改變溫度曲線的傳統(tǒng) 3D 食物打印的技術(shù)上，這專(zhuān)利噴嘴可促進(jìn)鏈聚集和凝膠化，以模仿不同種類(lèi)的食物的質(zhì)感，構(gòu)建不同的 3D 結(jié)構(gòu)。壤植場(chǎng)的目標(biāo)是藉助具經(jīng)濟(jì)效益的 3D 打印技術(shù)，模仿食物中的纖維結(jié)構(gòu)，而這項(xiàng)3D 食物打印項(xiàng)目將在香港科技大學(xué)生物工程團(tuán)隊(duì)的協(xié)作下實(shí)現(xiàn)。

鑒于健康和可持續(xù)性問(wèn)題，許多國(guó)家對(duì)植物性或純素肉類(lèi)的需求不斷增加。根據(jù)蓋洛普的一項(xiàng)研究[1]，41% 的美國(guó)人嘗試過(guò)植物性肉類(lèi)，其中 60% 的受訪者表示他們可能會(huì)繼續(xù)食用植物性肉類(lèi)。消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)肉類(lèi)生產(chǎn)的有害影響的意識(shí)不斷提高，這促使壤植場(chǎng)探索可持續(xù)的植物性肉類(lèi)生產(chǎn)方式，而不會(huì)對(duì)動(dòng)物和環(huán)境造成傷害。為了滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求，壤植場(chǎng)將此技術(shù)的使用擴(kuò)展到其他的傳統(tǒng)食品，同時(shí)不影響食品的原有質(zhì)感和味道。

[1] 2021年的蓋洛普研究: https://cleantechnica.com/2021/0 ... ite-restaurant-menu

關(guān)于壤植場(chǎng)有限公司

壤植場(chǎng)有限公司于 2021 年在香港成立，是香港科技大學(xué)創(chuàng)業(yè)中心的領(lǐng)先創(chuàng)業(yè)孵化器之一，專(zhuān)注于3D 食品打印技術(shù)，其專(zhuān)利噴嘴可通過(guò)化學(xué)加工打印不同種類(lèi)的食品。通過(guò)應(yīng)用專(zhuān)利技術(shù)知識(shí)，壤植場(chǎng)將持續(xù)探索不同的生產(chǎn)食品的可持續(xù)方式，而無(wú)損害動(dòng)物和環(huán)境。為了滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求，壤植場(chǎng)將技術(shù)的使用擴(kuò)展至其他傳統(tǒng)食品，同時(shí)不影響食品的原有質(zhì)感和味道。

壤植場(chǎng)有限公司由大學(xué)科技創(chuàng)業(yè)支持計(jì)劃 (TSSSU) 2022/23 資助，并于 2021 年在香港獲得香港科技園公司IDEATION計(jì)劃的認(rèn)可。