新加坡科學(xué)家開發(fā)出3D打印牛奶產(chǎn)品的簡單方法

來源：技術(shù)力量

新加坡科技與設(shè)計大學(xué)的研究人員發(fā)明出了可以在室溫下對牛奶產(chǎn)品進(jìn)行直接墨水書寫的3-D打印方法，它能同時保持其對溫度敏感的營養(yǎng)成分。

食品的3-D打印已經(jīng)通過不同的打印方法實(shí)現(xiàn)，包括廣泛使用的選擇性激光燒結(jié)和熱熔擠出法。然而，這些方法并不總是與某些類型食品中的溫度敏感營養(yǎng)素相適應(yīng)。例如，牛奶中含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，不過，由于這些營養(yǎng)物質(zhì)對溫度敏感，牛奶不適合使用上述需要高溫的打印方法進(jìn)行三維打印。雖然冷擠壓是一種可行的替代方法，但它通常需要流變修飾劑或添加劑來穩(wěn)定打印結(jié)構(gòu)。優(yōu)化這些添加劑是一項復(fù)雜的任務(wù)。

為了解決這些局限性，新加坡科技與設(shè)計大學(xué)軟流體實(shí)驗室的研究團(tuán)隊改變了印刷油墨的流變特性，并演示了用單一的牛奶產(chǎn)品，粉狀牛奶，通過冷擠壓進(jìn)行牛奶三維打印的方法。研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，奶粉的濃度可以利用水控制流變性來簡單配制可3D打印的牛奶油墨。還對配制的牛奶油墨進(jìn)行了廣泛的表征，以分析其流變特性，并確保最佳的可打印性。

主要作者、南工大博士生李成豹說："這種新穎而簡單的方法可用于配制各種營養(yǎng)食品，包括提供給醫(yī)院病人的特殊飲食需求的食品。”

另外一位研究者橋本道男助理教授說：“冷擠壓不會影響熱敏營養(yǎng)成分，卻在3D打印美感、營養(yǎng)控制的食品定制方面提供了巨大的潛力。”

《英國皇家化學(xué)學(xué)會·進(jìn)步》科學(xué)期刊發(fā)表了這份研究報告。