Steakholder Foods推出業(yè)界首款3D打印鰻魚

南極熊導(dǎo)讀：鰻魚，又名河鰻，它在海洋中出生，然后在淡水中生長(zhǎng)。自古以來，鰻魚一直被人類視為滋補(bǔ)佳品，被譽(yù)為“水中人參”。然而，該行業(yè)面臨一系列嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，包括過度捕撈和滅絕的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在全球鰻魚消費(fèi)的主要國(guó)家日本。

2023年12月30日，南極熊獲悉，一家至于開發(fā)免屠宰的真肉高科技食品公司Steakholder Foods（前身為MeaTech 3D）宣布，推出了世界首款基于植物的3D打印鰻魚。這一成就不僅展示了該公司在模擬復(fù)雜食品質(zhì)地方面的先進(jìn)技術(shù)，還突顯了它在食品科技領(lǐng)域的創(chuàng)新能力。Steakholder Foods表示，它們皆在利用專有的3D打印技術(shù)，通過精確的層疊和材料組合，成功復(fù)制了鰻魚的獨(dú)特質(zhì)地和口感。

△Steakholder Foods 3D打印的鰻魚食材真實(shí)圖像

目前，Steakholder Foods的這款鰻魚產(chǎn)品主要使用植物材料制成，但隨著技術(shù)的進(jìn)步和規(guī)模經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，公司預(yù)計(jì)未來將能夠以更具成本效益的方式開發(fā)基于培養(yǎng)鰻魚細(xì)胞的產(chǎn)品。

3D打印食物的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

相較于典型的植物性替代品，Steakholder Foods公司通過其獨(dú)特的Dropjet打印工藝，顯著減少了3D打印產(chǎn)品所需成分的數(shù)量，使其植物性3D打印鰻魚產(chǎn)品處于行業(yè)的前沿。不久前，該公司成功獲得了100萬美元的資助，用于開發(fā)3D打印鰻魚產(chǎn)品。該公司目前正在積極探索合作機(jī)會(huì)，通過提供專有的3D打印機(jī)和墨水，將基于植物的3D打印鰻魚商業(yè)化，以迅速實(shí)現(xiàn)收入。

根據(jù)Steakholder Foods目前的技術(shù)實(shí)力，預(yù)計(jì)其合作伙伴和客戶將能夠以競(jìng)爭(zhēng)力十足的價(jià)格范圍批量生產(chǎn)3D打印鰻魚，以有效解決當(dāng)前全球鰻魚價(jià)格所帶來的成本挑戰(zhàn)。鰻魚作為一道美味佳肴在日本料理中備受歡迎，同時(shí)在許多南歐國(guó)家也享有盛名。

截至2022年，全球鰻魚市場(chǎng)價(jià)值達(dá)43億美元（約合305億人民幣），年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.19%，主要依賴于野生鰻魚。然而，鰻魚的數(shù)量受到一些威脅，包括棲息地喪失、過度捕撈和水污染。這些因素導(dǎo)致了一些鰻魚種群的減少和價(jià)格飆升。

△Steakholder Foods 3D打印鰻魚

由于鰻魚具有復(fù)雜的生命周期、監(jiān)管挑戰(zhàn)以及偷獵和黑市交易等問題，養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖變得更加困難，突顯了對(duì)可持續(xù)替代品的迫切需求。

Steakholder Foods首席執(zhí)行官Arik Kaufman表示：“我們3D打印鰻魚的推出標(biāo)志著海鮮行業(yè)的關(guān)鍵時(shí)刻，展示了我們的DropJet技術(shù)在Steakholder Foods魚類和海鮮打印解決方案中的巨大潛力。該技術(shù)旨在使合作伙伴能夠以每月數(shù)百噸的潛在工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)產(chǎn)品，不僅與野生鰻魚相比成本更低，而且還可以使用同一生產(chǎn)線靈活地創(chuàng)建各種印刷產(chǎn)品。這種多功能性可以顯著提高食品公司的盈利能力，并引領(lǐng)行業(yè)向更高效、更可持續(xù)的實(shí)踐邁進(jìn)。該產(chǎn)品體現(xiàn)了我們的技術(shù)為合作伙伴提供的更廣泛可能性。”

今年5月份，這家公司3D打印出了第一條“可食用魚”，這一創(chuàng)新不僅為消費(fèi)者提供了更多選擇，也為可持續(xù)食品生產(chǎn)方式開辟了新的可能性。