3D打印植物基魷魚圈或將登上菜單，成為美味的海鮮替代品

導讀：隨著全球海洋資源逐漸減少，我們是否可以借助3D打印技術創(chuàng)造出與真實海鮮相媲美的美味純素替代品？

△研究人員正使用3D打印制作植物基魷魚圈

2023年8月14日，南極熊獲悉，新加坡國立大學的研究人員宣布已成功完成一項重要任務，他們推出了一種采用3D打印技術制造的植物基魷魚圈。據稱，這種創(chuàng)新性的魷魚圈不僅富含營養(yǎng)，而且美味可口。該研究團隊在美國化學會（ACS）2023年秋季會議，即8月13日至17日，于舊金山舉行的會議上，展示了他們的最新發(fā)現。

高蛋白海鮮替代品

雖然超市貨架上早已有肉類替代品，但尋找海鮮的仿制品卻相對困難。考慮到海洋資源的有限性和過度捕撈對海洋生態(tài)的破壞，開發(fā)可持續(xù)的海鮮替代品成為一條充滿希望的道路。這些替代品不僅需要具備豐富的營養(yǎng)價值，還必須在味道上與原品媲美，以吸引消費者的胃口。

在ACS會議上介紹這項工作的Poornima Vijayan表示：“我認為未來海鮮供應可能會非常有限，我們需要從替代蛋白質的角度做好準備，尤其是在新加坡，那里90%以上的魚都是進口的?！?br />
盡管一些仿制海鮮產品已經存在，如仿蟹肉，但它們通常是由切碎和重塑的白魚制成。而創(chuàng)造出具備營養(yǎng)成分、質地和風味的植物仿制海鮮則更具挑戰(zhàn)性。

首席研究員Dejian Huang表示：“雖然植物性海鮮仿制品已存在，但其成分通常不包含足夠的蛋白質。我們希望能夠生產出與真正海鮮相當甚至更好的蛋白質產品，并解決食品可持續(xù)性的問題?！?br />
Huang補充道：“由于蛋白質的顏色，我們使用紅扁豆中的蛋白質打印了鮭魚片，我們還嘗試打印了蝦。目前，我們計劃打印一些其它有趣且具有商業(yè)化潛力的食材，比如魷魚圈?！?br />
因此，研究人員將兩種可持續(xù)的高蛋白植物來源進行了結合：微藻和綠豆。微藻是顯而易見的選擇，因為它帶有“魚腥味”，而綠豆是亞洲美食中常用于制作淀粉面條的原料，但在這個過程中通常被浪費掉。

△研究人員在微藻和綠豆中提取蛋白

3D打印魷魚圈還需要進一步驗證

他們提取了微藻和綠豆蛋白，并將其與富含omega-3脂肪酸的植物油結合，以使得所得到的純素糊具備與真實魷魚相當的營養(yǎng)成分。這種糊狀物在受到溫度變化影響時，可以通過3D打印噴嘴擠壓成類似于魷魚結構和紋理的分層環(huán)狀物。

接下來的考驗是如何讓模擬魷魚圈經得起烹飪的挑戰(zhàn)。研究人員對樣品進行了空氣炸爐炸制，并進行了口味測試，結果表明效果不錯。然而，在讓消費者品嘗之前，他們仍需要對產品進行微調。

△植物基魷魚在3D打印完成后，研究人員將它放入空氣炸鍋中進行加熱

Vijayan表示：“我們的目標是獲得與市售魷魚圈相同的質地和彈性，我正在關注成分如何影響產品的彈性和最終的感官特性。”研究人員還希望確保微藻和綠豆的組合不會引發(fā)對海鮮過敏的反應。

Huang說：“目前我了解到，對微藻蛋白或綠豆蛋白過敏的病例相對較少，但由于這是一個新的組合，我們仍需進一步了解?！?br />
研究人員希望能夠開發(fā)多種植物性海鮮原型，并評估如何將其用于大規(guī)模生產。盡管如此，他們對于他們所創(chuàng)造的產品感到滿意。

Vijayan表示：“我相信人們會喜歡我們的植物性模仿品。它不僅具備海鮮的味道，而且完全來自可持續(xù)的植物來源?！?br />
這種3D打印的植物基魷魚環(huán)，不僅蛋白質含量豐富，而且外觀和味道都與傳統的魷魚環(huán)相差無幾?；蛟S，這種創(chuàng)新性的植物海鮮替代品能夠成為解決過度捕撈問題的一種可行路徑。