Mycorena 和 Revo Foods 獲150萬歐元,開發(fā)用于3D打印的真菌蛋白

2023年1月26日，南極熊獲悉，瑞典的Mycorena和奧地利的 Revo Foods正在合作開展一項(xiàng)合作項(xiàng)目，現(xiàn)已獲得150萬歐元的資助，他們將首次使用定制的真菌蛋白進(jìn)行3D打印食品。兩人于 2022 年 10 月上旬首次宣布合作，現(xiàn)已從歐盟獲得資金以進(jìn)一步開發(fā)該項(xiàng)目。此筆資金將用于開發(fā)新技術(shù)和工藝，以生產(chǎn)針對 3D 打印優(yōu)化的真菌蛋白。



Mycorena 和 Revo Foods 已獲得 150 萬歐元的贈款用于開展該項(xiàng)目。此項(xiàng)目的資助方是 Vinnova 和 Eurostars，這是最大的國際資助計(jì)劃之一，旨在實(shí)現(xiàn)歐盟跨境合作研發(fā)項(xiàng)目。這筆資金側(cè)重于食品行業(yè)的創(chuàng)新和可持續(xù)性，已收到了900份項(xiàng)目的申請，最終給了Mycorena 和 Revo Foods，由此證明了將創(chuàng)新的真菌蛋白解決方案推向市場的重要性。


△Mycorena 和 Revo Foods 獲得了 150 萬歐元的歐盟資金，用于開發(fā)用于 3D 打印的真菌蛋白。

真菌蛋白的主要優(yōu)點(diǎn)之一是其固有的纖維結(jié)構(gòu)，可以完美地模仿柔軟的魚纖維的質(zhì)地，這是目前植物蛋白加工技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)的。盡管真菌蛋白的潛力巨大，但研究人員從未針對其3D打印應(yīng)用進(jìn)行過優(yōu)化。Mycorena 和 Revo Foods公司將率先開發(fā)定制的真菌蛋白并生產(chǎn)3D打印的整體切片。此項(xiàng)目若能成功，將證明優(yōu)化的真菌蛋白會徹底改變食品市場。

Mycorena 正在運(yùn)用其在真菌技術(shù)方面的專業(yè)知識定制用于商業(yè)生產(chǎn)的材料，他們開發(fā)了一種處理蛋白質(zhì)的工藝，以調(diào)整蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性并降低打印過程中纏繞的風(fēng)險(xiǎn)，從而優(yōu)化真菌蛋白對 3D 打印的適用性。Mycorena 已為獨(dú)特的工藝申請了專利。


△Mycorena 和 Revo Foods 獲得了 150 萬歐元的歐盟資金，用于開發(fā)用于 3D 打印的真菌蛋白。

Mycorena 研發(fā)經(jīng)理 Kristina Karlsson 說：“在 Mycorena，我們不斷努力做到更好。不斷改進(jìn)技術(shù)以滿足下一代食品的需求是我們的不斷追求。從像 Eurostars 這樣具有吸引力和競爭力的計(jì)劃中獲得認(rèn)可，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了這項(xiàng)正在開發(fā)的技術(shù)對可持續(xù)產(chǎn)品的意義十分重大。“

Revo Foods 已經(jīng)通過其鮭魚和金槍魚替代品徹底改變了 3D 打印世界，這些替代品目前在 20 多個(gè)國家和地區(qū)銷售。Revo Foods 的目標(biāo)是提供市場上最好的植物性海鮮，該公司目前正在研究真菌蛋白的潛力，以將其產(chǎn)品范圍擴(kuò)大到植物性細(xì)分市場之外。


△Mycorena 和 Revo Foods 獲得了 150 萬歐元的歐盟資金，用于開發(fā)用于 3D 打印的真菌蛋白。

Revo Foods 產(chǎn)品開發(fā)主管 Niccolo Galizzi 說：“我們很高興有機(jī)會在生產(chǎn)過程中探索真菌蛋白新成分。Mycorena是該領(lǐng)域的領(lǐng)先公司，如果再加上我們用于整切替代品的新工藝技術(shù)，相信可以將海鮮替代品和增材制造食品提升到一個(gè)新的水平�！�

真菌蛋白尚未開發(fā)的潛力可能會改變 3D 打印的前景。真菌類肉的特性為3D打印提供了看似無窮無盡的機(jī)會，該項(xiàng)目獲得的資金將使合作伙伴能夠開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品來推動(dòng)市場，南極熊獲悉，Mycorena 和 Revo Foods 將很快對真菌蛋白進(jìn)行更大規(guī)模的測試。