3D打印食品，Savoreat和Sodexo在美國(guó)大學(xué)試點(diǎn)食品3D打印機(jī)商業(yè)化

2021年8月27日，南極熊獲悉，3D打印食品初創(chuàng)公司索迪斯（SavorEat）與全球酒店管理公司Sodexo合作，從2022年起在美國(guó)的部分大學(xué)進(jìn)行其Robot Chef食品3D打印機(jī)的試點(diǎn)。

試點(diǎn)的目的是驗(yàn)證、測(cè)試并最終實(shí)現(xiàn)Robot Chef系統(tǒng)和SavorEat開(kāi)發(fā)的第一個(gè)替代肉類產(chǎn)品——植物蛋白漢堡的商業(yè)化。在此之后，合作伙伴希望達(dá)成一項(xiàng)分銷協(xié)議，將SavorEat的產(chǎn)品輸送到整個(gè)美國(guó)市場(chǎng)。

SavorEat公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Racheli Vizman說(shuō)："作為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，Sodexo公司選擇與我們合作，是對(duì)SavorEat公司的解決方案及其獨(dú)特價(jià)值主張的信任投票。我相信，索迪斯在國(guó)際餐飲市場(chǎng)，特別是北美市場(chǎng)的專業(yè)知識(shí)將大大促進(jìn)我們產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展和加速滲透率，重點(diǎn)是美國(guó)市場(chǎng)"。

△SavorEat公司的Robot Chef食品3D打印系統(tǒng)。照片來(lái)自SavorEat公司

SavorEat的食品3D打印技術(shù)

SavorEat成立于2018年，使用3D打印技術(shù)和先進(jìn)的烹飪方法相結(jié)合，生產(chǎn)基于植物的肉類產(chǎn)品替代品。該公司在去年年中獲得大量投資后，進(jìn)行了首次公開(kāi)募股（IPO），于12月在特拉維夫證券交易所上市，在此過(guò)程中籌集了1300萬(wàn)美元。

SavorEat公司的機(jī)器人廚師打印機(jī)同時(shí)擠壓和烹調(diào)植物性蛋白質(zhì)，以形成模仿肉的味道和質(zhì)地的替代肉類產(chǎn)品。這項(xiàng)技術(shù)還能打印出滿足個(gè)人過(guò)敏和其他基因修飾偏好的替代肉類。

在完成了機(jī)器人廚師的開(kāi)發(fā)后，該公司與以色列著名的漢堡特許經(jīng)營(yíng)店之一BBB連鎖店開(kāi)展了另一個(gè)試點(diǎn)項(xiàng)目，以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)食物打印系統(tǒng)及其替代肉類產(chǎn)品，同時(shí)測(cè)試其在歐洲、亞洲和美國(guó)的營(yíng)銷范圍。

△SavorEat的3D打印素食漢堡。圖片來(lái)自SavorEat

大學(xué)里的3D打印食品

雖然放棄購(gòu)物、準(zhǔn)備和烹飪，而采用3D打印餐食的想法可能會(huì)吸引一些 "靈活主義"陣營(yíng)的大學(xué)生，即那些尋求通過(guò)堅(jiān)持素食來(lái)減少肉類攝入量的人，但他們可能仍然需要等待一段時(shí)間才能成為現(xiàn)實(shí)。

最初，與索迪斯合作的試點(diǎn)項(xiàng)目將在美國(guó)選定的大學(xué)安裝SavorEat的機(jī)器人廚師，在那里將對(duì)該系統(tǒng)和最初的替代肉類產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。在未來(lái)的一年里，經(jīng)過(guò)初步的規(guī)劃過(guò)程和索迪斯的反饋，試點(diǎn)工作將于2022年在選定的大學(xué)開(kāi)始進(jìn)行。

在這里，幾個(gè)機(jī)器人廚師打印系統(tǒng)將投入使用，SavorEat希望它從20-30歲的目標(biāo)受眾那里獲得的曝光率，以便在該技術(shù)接近商業(yè)化時(shí)發(fā)揮有利作用。據(jù)SavorEat公司稱，這個(gè)目標(biāo)群體中幾乎有一半的人宣稱自己是靈活主義者，如果產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，他們將可能在公司的客戶群中占很大比例。

除了大學(xué)試點(diǎn)之外，索迪斯公司和SavorEat公司已經(jīng)表示，他們希望在未來(lái)進(jìn)行更多的試點(diǎn)和更長(zhǎng)期的合作，此舉被這家食品印刷公司視為在美國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)其技術(shù)和產(chǎn)品商業(yè)化的關(guān)鍵一步。

索迪斯北美公司服務(wù)運(yùn)營(yíng)和食品轉(zhuǎn)型的首席執(zhí)行官Husein Kitabwalla說(shuō)："索迪斯公司與SavorEat的合作將進(jìn)一步擴(kuò)大我們的能力，以提供我們客戶的客戶所要求的植物性食品，而且數(shù)量越來(lái)越多。2020年，美國(guó)植物性食品的零售額增長(zhǎng)了11.4%，達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的50億美元，索迪斯長(zhǎng)期以來(lái)一直是植物性替代品的倡導(dǎo)者，無(wú)論是從環(huán)保還是盈利的角度。索迪斯和Savoreat之間的這種合作關(guān)系，只會(huì)進(jìn)一步提高我們?yōu)橄�費(fèi)者提供選擇的能力"。

△SavorEat團(tuán)隊(duì)。照片來(lái)自SavorEat

以色列蓬勃發(fā)展的3D打印食品領(lǐng)域

以色列已經(jīng)成為3D食品打印初創(chuàng)企業(yè)的中心，他們都在爭(zhēng)奪這一新興行業(yè)的市場(chǎng)份額。雖然到目前為止，很少有人利用他們的技術(shù)取得商業(yè)收益，但最近有很多活動(dòng)，因?yàn)閷?duì)替代肉類產(chǎn)品的需求持續(xù)增長(zhǎng)。

Redefine Meat是一家成功將其食品3D打印技術(shù)商業(yè)化的公司，該公司向以色列的一些餐館和酒店推出了其第一個(gè)系列的"新肉"產(chǎn)品。這一系列產(chǎn)品包括3D打印的植物漢堡、香腸、烤肉、中東 "雪茄 "和碎牛肉，并計(jì)劃在今年晚些時(shí)候推廣到歐洲，在2022年推廣到美國(guó)和亞洲。

該公司自成立以來(lái)發(fā)展迅速，并在2月籌集了2900萬(wàn)美元的A輪融資，其愿景是在本世紀(jì)末成為 "世界上最大的替代肉類公司"。

與此同時(shí)，同為以色列食品技術(shù)初創(chuàng)公司的MeaTech透露，計(jì)劃在2022年期間利用其去年12月收購(gòu)養(yǎng)殖脂肪產(chǎn)品開(kāi)發(fā)商Peace of Meat獲得的技術(shù)進(jìn)入雞脂肪生產(chǎn)。它還希望擴(kuò)大豬肉細(xì)胞的3D生物打印，以擴(kuò)大其可解決的市場(chǎng)，它已經(jīng)成功地打印了一個(gè)可食用的培養(yǎng)牛肉脂肪結(jié)構(gòu)。

在其他地方，以色列基于細(xì)胞的3D生物打印平臺(tái)Aleph Farms正在尋找更遠(yuǎn)的食品打印技術(shù)，之前曾在國(guó)際空間站上3D打印過(guò)肉類。該公司目前正在與幾個(gè)空間機(jī)構(gòu)和技術(shù)合作伙伴討論計(jì)劃，以開(kāi)發(fā)在太空中培養(yǎng)肉的生產(chǎn)方法。