3D打印食品可保留和冷凍蔬菜的營養(yǎng)和風(fēng)味

來源：快科技

新加坡南洋理工大學(xué)(NTU Singapore)、新加坡科技與設(shè)計(jì)大學(xué)(SUTD)和邱德拔醫(yī)院(KTPH)的研究人員合作開發(fā)了一種利用新鮮和冷凍蔬菜制作 "食品墨水"的新方法。研究人員表示，與現(xiàn)有的方法相比，這種食品油墨能更好地保存新鮮和冷凍蔬菜的營養(yǎng)和風(fēng)味。

食品墨水通常是由純化食品制成的液體或半固體形式，通過從噴嘴擠出3D打印，并逐層組裝。通常在醫(yī)療環(huán)境中，果泥食品被提供給那些患有吞咽問題的患者。在醫(yī)療環(huán)境中，硅膠模具經(jīng)常被用來塑造果凍食品的形狀，使食物看起來更有食欲。

通過3D打印食物可以在較短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出所需的形狀和質(zhì)地。目前，脫水食品和凍干粉被用作食品油墨，通常含有高比例的食品添加劑，如水膠體（HCs），以穩(wěn)定油墨，使打印過程更加順暢。問題是，高濃度的HCs通常會(huì)改變印刷食品的味道、質(zhì)地和香氣使其難以下咽。

研究人員探索了新鮮蔬菜和冷凍蔬菜的組合，以使食品油墨穩(wěn)定。這使得他們能夠更好地保存印刷食品的營養(yǎng)，并使其味道更好。希望通過制作食品油墨，使患者增加食用量，改善他們的身心健康。該項(xiàng)目的研究人員將蔬菜大致分為三類，以豌豆、胡蘿卜和青菜作為每一類的代表，每一類蔬菜都需要經(jīng)過不同的水膠體處理才能成為印刷品。