歐洲為老年人開發(fā)的食物3D打印機項目怎么樣了？

食品3D打印曾經在2014年前后進行過一輪炒作，一個歐洲項目因其在食品制造方面的工作而獲得了大量的關注，就是PERFORMANCE項目，該項目始于2012年1月，之后持續(xù)了三年，他們尋求開發(fā)食品3D打印技術，以服務于歐洲人中五分之一患有咀嚼和吞咽困難的人。

使用Biozoon的質感材料制作的食品，圖片由Biozoon公司提供。

雖然這個項目是一個獨特的項目，但PERFORMANCE的最終結果似乎一直都不太清楚。為了了解更多信息，我們聯系到了Biozoon的老板Matthias Kück和FoodJet公司的總監(jiān)Pascal de Grood，他是該項目的主要工業(yè)合作伙伴之一。

在外界看來，Biozoon和FoodJet之間的合作似乎是解決歐洲1000多萬老年人的吞咽問題的最佳選擇。一方面，Biozoon是一家專業(yè)的食品公司，主要生產用于分子胃藥、老年人護理和運動飲料和凝膠的產品。其中包括用于使軟質食品對養(yǎng)老院居民更有吸引力的質感劑。FoodJet公司是一家大型工業(yè)化食品噴射系統(tǒng)的制造商，用于裝飾和填充各種食品，從甜甜圈上的糖霜到比薩餅上的醬料。

為了實現其工業(yè)食品3D打印技術的目標，Biozoon公司開發(fā)了一種特定的食品粉末配方，用于凝固肉泥。Kück解釋說，挑戰(zhàn)在于創(chuàng)造一種膠凝劑，從液體食物離開打印頭并落在打印板上的時間起，在隨后的層數打印之前，三秒鐘內開始凝固。

"如果凝固得太快，就會產生層疊面團的效果。如果太慢，第二層就會破壞第一層，"Kück說。

為PERFORMANCE項目開發(fā)的小型食品3D打印機。

就其本身而言，FoodJet早在2004年或2005年就已經在進行類似于食品3D打印的東西，但為了避免將其工業(yè)規(guī)模的技術與市場上的小型巧克力3D打印機混為一談，它選擇了不稱其為 "食品3D打印機"。該工藝看起來就像一臺巨大的噴墨打印機，其中的墨水已經被粘稠的、可食用的成分所取代。

而其他大型的食品沉積工藝通常是在沉積頭下面單次通過，而FoodJet能夠在上面打印幾層，顏色多，精度高。雖然這讓該公司在工業(yè)食品業(yè)務上有了優(yōu)勢，但要打印出大量的層數，還是有一定的難度。

除了堆積很多層的問題，PERFORMANCE團隊還努力克服了食品的有機性。

打印過程依賴于數字文件，但是，Kück指出，"食品是一種自然的產物，它從來都不是同質的。無論一朵椰菜來自德國、意大利還是波蘭，我們在打印過程中都會遇到差異。另外，質量也起到了一定的作用：低價冷凍蔬菜的含水量要比有機質量的食品高得多。"

合作伙伴們確實創(chuàng)造了一個工業(yè)原型，但最終決定，該技術還沒有達到工業(yè)化規(guī)模，無法提出進一步開發(fā)的商業(yè)案例。

de Grood說："遺憾的是，這個商業(yè)模式并沒有真正轉化為商業(yè)案例，FoodJet公司開發(fā)的那臺特殊的機器產能相對較低，而且所生產的產品附加值也相對較低。"

盡管如此，PERFORMANCE項目確實為后來的一些工作提供了參考。例如，Prtin2Taste GmbH被分拆出來，將Procusini品牌的小型食品擠出3D打印機商業(yè)化。同時，FoodJet公司已經將專門用于工業(yè)規(guī)模的巧克力3D打印的食品3D打印系統(tǒng)商業(yè)化。我們將在后續(xù)文章中對FoodJet獨特的巧克力打印技術進行更多的跟蹤報道。


為老年人定制的、容易消化的食品可能并不遙遠，但技術已經出現了。與此同時，Biozoon公司仍在生產用于凝固液化食品的質感劑，而那些喜歡吃甜食的人可能在未來幾年內就可以訂購定制3D打印的巧克力。

編譯自：3dprint